Il 15 marzo 1801 nasce ad Amsterdam (Olanda) il chimico Coenraad Johannes van Houten. Suo padre Casparus apre una fabbrica di cioccolato ad Amsterdam nel 1815, inventando una pressa idraulica per il cacao  che contribuisce a ridurre i prezzi e migliorare la qualità delle bevande al cioccolato, premendo i semi di  cacao e dando alla bevanda una consistenza fluida. Più tardi  Coenraad Van Houten è il primo a inserire sali alcalini di cacao in polvere per consentire di mescolare meglio con acqua. Coenraad van Houten brevetta la sua invenzione ad Amsterdam e il suo processo di alcalinizzanti diventa noto come 'Dutching'.  Attraverso le  doppie invenzioni  a Van Houten  è possibile fare  cacao in polvere e burro di cacao a prezzi accessibili. Questo procedimento verrà utilizzato successivamente per creare le moderne barrette di cioccolato e la copertura delle caramelle. Il cacao Van Houten e le  polveri di cioccolato diventano note in tutto il mondo . La  Van Houten porta avanti ancora oggi questa grande tradizione con la produzione, la ricerca e lo sviluppo, ottenendo una vasta gamma di cioccolato di alta qualità e di  bevande di cacao. Coenraad van Houten muore nel  1887 a  Weesp (Olanda). Ancora nel 2021 il cacao Van Houten è simbolo di qualità.